Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional deTécnicas Elementales de Preelaboración del ciclo formativo de GradoBásico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familiaprofesional de Hostelería y Turismo. Esta segunda edición,completamente revisada y actualizada, se adapta a la nueva normativadel etiquetado. Se ha mejorado y renovado el contenido gráfico de laobra con fotografías e ilustraciones que detallan las materias primasy sus procesos de corte y racionado paso a paso. Además, se hanincluido nuevas actividades para comprobar y reforzar lo aprendido encada unidad. Por ello, se trata de una perfecta guía visual quepermitirá al alumno identificar, reconocer y seguir los pasos para los tratamientos de los productos previos al cocinado. Técnicaselementales de preelaboración se estructura en 9 unidades que cubrenlas siguientes áreas: maquinaria, batería y herramientas,instalaciones y equipamiento, especias y condimentos, hortalizas,legumbres secas, huevos, aves, carnes y pescados.
