Esta obra es la tercera entrega dedicada a los productos no elaborados de Bullipedia. Viene precedida por el Volumen I en el que secontextualizaban y definían de manera integral estos productos.Asimismo, en el Volumen II se presentaba la taxonomía y clasificaciónpara comprenderlos desde muchos ángulos y perspectivas distintas.
Empezamos el recorrido en el sector primario, el que agrupa lasactividades económicas de extracción de productos de la naturaleza.Hablaremos de cómo se obtienen los productos y conoceremos a losactores que hacen posible que lleguen a los mercados y losrestaurantes. Actividades como la agricultura, la ganadería o la pesca son un eslabón indispensable para la cocina.Seguidamente, abordamos la composición química de los productos noelaborados. No tenemos la pretensión de convertir al lector en unquímico de primer orden, pero conocer algunas bases químicas nospermite planificar el proceso de elaboración y prever el resultadofinal. Expondremos la funcionalidad de los hidratos de carbono,proteínas, lípidos, vitaminas y minerales para adentrarnos enconceptos nutritivos y organolépticos.Es momento de llegar al restaurante. La compra es el punto de partidapara realizar la oferta gastronómica, para desarrollarla con éxito esnecesario conocer el sabor, la temporalidad y la composición de losproductos no elaborados. Del mismo modo, es imprescindible estar altanto de los mecanismos del mercado: proveedores, productores,comerciantes, herramientas para el control de stocks y pedidos, entreotros. El restaurante se encarga de almacenar y conservar el producto demanera adecuada, porque hasta el producto más delicioso se estropearcon celeridad si no se controla esta parte de la cadena. Conocer losmecanismos para la buena conservación nos permitirá ser más eficientes y rentables en nuestro día a día.Sin embargo, la mayor responsabilidad de los actores del restaurantees asegurar la salubridad de todo lo que llega a la mesa. Para ello,la higiene y la seguridad alimentaria son temáticas principales que se tocan en profundidad en este volumen. El marketing es el conjunto de acciones que se toman para que unaempresa llegue a ser rentable y seduzca al cliente potencial. Losproductos no elaborados serán aliados de la estrategia de marketingpor su calidad, exclusividad y valor gastronómico. Los restaurantesdeben tomar buena nota de ello.Si toda la cadena anterior ha transcurrido de manera satisfactoriallegamos a un momento esencial en el que los productos no elaboradosse convierten en el recurso principal para? ¡Cocinar! Podemostransformarlos de mil de maneras, combinarlos, aplicarles un amplioabanico de técnicas, todo en busca de que nuestras manos losconviertan en placenteros y deliciosos manjares de la mayor calidad.Para ello, necesitamos de recursos como las herramientas para cocinary servir, sin duda las parejas de baile ideales para nuestrosproductos. Finalmente, los productos cocinados llegan a los clientes, quienes los saborean, disfrutan y, en el mejor de los casos, se emocionan. Paraentender cómo funciona esta experiencia nos sentaremos al otro lado de la mesa y nos convertiremos en comensales. No podemos olvidarnos de la creación e innovación a partir delproducto, porque conocer los métodos creativos nos permite sacar elmáximo rendimiento y evolucionar la oferta gastronómica.En resumen, se trata de un libro pensado para profesionales delsector, que abordar todos los ámbitos del producto no elaborado en elrestaurante gastronómico.
