Resumir la esencia de la gastronomía española en 100 recetas no esfácil pero sí muy reconfortante, seleccionar platos que en sí mismosdicen mucho sobre modos de vida, conocimientos innatos de los modos de cocción y de cómo a partir de casi nada se logran grandes platos,fusiones magistrales de lo dulce y salado al más puro estilo medievaly todo ello en el marco de espacios naturales y circunstanciaseconómicas y sociales muy diferentes.
