La colección Escuela de ... se ha convertido en un referente de labibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería. La carne es una de las bases de la cocina, muy presente en lagastronomía mediterránea, que abarca animales de crianza y salvajes de los que se extraen las piezas a cocinar: ternera, cerdo, oveja,cabra, conejo, caza menor, caza mayor e incluso carnes exóticas.
Este libro del chef Iker Erauzkin incluye las principales técnicas ypreparaciones de base para su elaboración, con fotografías y textospaso a paso, y sigue con un conjunto de recetas, desde las mástradicionales a otras innovadoras y gustosas, clasificadas por losdiferentes grupos de animales, con foto final de plato acabado.Gracias a Escuela de carnes, ¿quién no se atreve a preparar un tatakide ternera con soja y tomate confitado, unas costillas de cerdo conauténtico sabor BBC, una pierna de cabrito rellena e incluso unacazuela de ancas de rana al ajillo?
