Con la presente obra Santi Santamaria deseaba mostrar a sus lectorescuál era la cocina que le había llevado a convertirse en el gran chefque era: la cocina de sus recuerdos, que enriqueció con sus viajes yexperiencias. Para ello propuso una selección de las recetas queestimaba más representativas, acompañada de sus reflexiones acerca dela forma que él tenía de entender la gastronomía. Quería demostrar que la cocina de toda la vida podía renovarse sin perder su esencia, tansólo dedicándole tiempo, escogiendo productos de calidad y una buenareceta, y, asimismo, ayudar a descubrir que las decisiones sobre loque comemos son relevantes. Una reivindicación del buen comer nos demuestra que, en estosmomentos de rápidos cambios en nuestras costumbres, la cocina todavíapuede ser un arte alegre y placentero que, en palabras de SantiSantamaria, «no sólo tiene que alimentar de forma equilibrada elcuerpo, sino que debería contribuir a armonizar el saber y el ser delas personas
