¿Asistimos al ocaso de la cocina doméstica y al imparable declive dela cultura gastronómica mediterránea? ¿Es la «macdonalización» de loshogares e incluso de los grandes restaurantes un proceso imparable?¿Debemos sentirnos orgullosos de una cocina, la molecular otecnoemocional ?abanderada por Ferran Adrià y su cohorte deseguidores?, que llena nuestros platos de gelificantes, estabilizantes y emulsionantes de laboratorio? A éstas y otras preguntas intenta dar respuesta Santi Santamaria, el cocinero español con más estrellasMichelin, en un libro atípico y sugerente, sin recetas mágicas,salpicado de recuerdos y referencias personales y profesionales,escrito al margen de las modas imperantes y contra lacocina-espectáculo por alguien que lleva toda la vida pegado a losfogones y que, por encima de todo, siente un extraordinario amor porla cocina mediterránea. Con él se pretende estimular el diálogo, abrir un debate público sobre el futuro de nuestra gastronomía y agitar las conciencias de una anestesiada ciudadanía que, en muchos casos, y enopinión del autor, parece haber renunciado a la calidad y al gusto por la comida.
