En este libro caben dos revoluciones gastronómicas: el nacimiento dela nouvelle cuisine francesa, en los 1960, entre una ensalada loca yun salmón con acedera, en platos de 33 cm, y el nacimiento de la altacocina mediterránea, en 1987, en Montecarlo.Los líderes de la primera ?sin la cual no habría habido nueva cocinaespañola? se llamaban Guérard, Troisgros, Bocuse, Gault, Millau. Y lareligión que fundaron y a la que se convirtió medio mundo, tuvoincluso decálogo. Lo lanzó, en 1973, la revista Gault et Millau, que a su vez revolucionó la crítica gastronómica.En cuanto al fenómeno mediterráneo de 1987, que por primera vez plantó una botella de aceite de oliva entre manteles de hilo y platería,tuvo sus ideólogos (Roger Vergé, Louis Outhier, Jo Rostang), suseminentes discípulos (Bruno Cirino, Jacques Maximin) y sobre todo uncodificador, Alain Ducasse.áHoy, Ducasse dirige más de 50 cocinas en tres continentes y es lídermundial en número de estrellas Michelin.Curiosamente, y hasta este libro, nadie había contado la historia dela nouvelle cuisine francesa en detalle, con la vida de susprotagonistas, ni la manera en la que la propia historia de Ducassellegó a imbricarse en la de la nouvelle cuisine.Este libro atraviesa el siglo XX ?con un alto incluso en el Parísocupado y la colaboración con los nazis de un luego famoso crítico? yllega hasta hoy, cuando Guérard anuncia que la gastronomía nunca muere y Ducasse, que había vuelto a innovar con la cocina naturalista, sereinventa.¿Apuntes para una próxima revolución?áá«Llegabas a trabajar cada día con la ilusión de que nada sería como el día anterior. Habría nuevos sabores nuevos colores. Y a los clientesles pasaba más o menos lo mismo. Por eso llenaban los restaurantes.»(Bruno Cirino)
