Si usted cree que todo tiempo pasado fue mejor, que su abuela guisabacomo nadie, que el mejor pescado es el de su costa, que la naturalezaes buena y el sushi sano, mejor lea otro libro. Si decide leer LadietAtlántica comprobará que no vive en la Tierra sino en un Océanocon playas, que la vida vertical de los mares es más desconocida queel Espacio exterior, que los vascos pescaban ballenas en el 600 -oletus arpones!- y descubrieron América, que nunca se comió tantopescado, pero que de la pesca, el pescado y el pescadero, mejordesconfiar. Y que mucho hablar de dieta mediterránea, pero hasta eltomate llegó por el Atlántico. ¿Qué más? La distrofia es el hambresoterrado de los gallegos, Josep Pla veía el paisaje en la cacerolapero ¿qué hacen entonces los catalanes con el bacalao nórdico y elcalabacín azteca de la escalibada? La Europa de los ancianos comesexagenarios: peces pescados a mil metros de profundidad, que tienen60 años cuando dan la tallaà Eso sí: jamás hubo tanto pescado tanfresco en los platos. El tefal permitió una nueva cocción, con pielcrujiente. Sin olvidar la cocción unilateral para el salmón. O esecompromiso casi gallego -ni lo crudo ni lo cocido de Lévi Strauss sino todo lo contrario- que es el cebiche. Y cuidado: sí hay anisakis enel sushi, el hombre lo tiene crudo. Océano. O sea, sí: hay que meterse en profundidades. Y todo en un solo libro. Para que luego digan queel pescado es caro.
