Las tareas de un elaborador de productos cárnicos son, además derecepcionar las materias primas y auxiliares, seleccionar, clasificary dosificar las carnes y las grasas. Para ello, debe realizardistintos procesos de picado, amasado, embutido, ahumado, escaldado ysalado de las piezas, con el objetivo de dar forma, bien a productoscárnicos crudos, bien curados. Todo ello teniendo presente lanormativa legal vigente de seguridad alimentaria y salud laboral.'Técnicas de Envasado, Etiquetado, Empaquetado y Almacenado' es uno de los módulos pertenecientes al certificado de profesionalidad de'Elaborador de productos cárnicos' el cual forma parte de la familiaprofesional de 'Industrias alimentarias' (Real decreto 2019/96).DesdeIdeaspropias Editorial, presentamos este material didácticocorrespondiente a la ocupación profesional de elaborador de productoscárnicos para todas aquellas personas que deseen ampliar susconocimientos en este campo. Así pues, con este manual, el lectorpodrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar elpreenvasado que requieren ciertos productos cárnicos, aplicando losprocedimientos o técnicas de vacío, gas inerte, envasado de bandejas,etc., y su etiquetado correspondiente, previos a su empaquetado yalmacenado para su posterior distribución.
