Las tareas de un elaborador de productos cárnicos son, además derecepcionar las materias primas y auxiliares, seleccionar, clasificary dosificar las carnes y las grasas. Para ello, debe realizardistintos procesos de picado, amasado, embutido, ahumado, escaldado ysalado de las piezas, con el objetivo de dar forma a productoscárnicos crudos y curados, todo ello teniendo presente la normativalegal vigente de seguridad alimentaria y salud laboral. 'Preparacióndel Puesto de Trabajo, Seguridad, Higiene y Salud Laboral yCondiciones Medioambientales' es uno de los módulos pertenecientes alcertificado de profesionalidad de la ocupación de 'Elaborador deproductos cárnicos', el cual forma parte de la familia profesional de'Industrias Alimentarias' (Real decreto 2019/96).Desde IdeaspropiasEditorial diseccionamos la ocupación profesional de elaborador deproductos cárnicos para todas aquellas personas que deseen ampliar sus conocimientos en este campo. Así pues, con este manual, el lectorpodrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar lasoperaciones inherentes a su aseo y vestimenta, la preparación de supuesto de trabajo, el control del estado de las salas, elfuncionamiento de las máquinas, la preparación de útiles oherramientas a emplear, etc., cumpliendo las normas de seguridad,higiene y salud laboral, así como las condiciones medioambientales.
