En este libro se incluyen los conocimientos principales necesariospara desenvolverse adecuadamente en una cocina después de haberrealizado una perfecta mise en place (puesta a punto). Se estudian,además, las distintas técnicas de cocción de todos los productosanalizados en el módulo de Preelaboración y conservación de alimentos, así como los términos culinarios empleados para llevar a cabo dichasacciones, otorgando una importancia fundamental a la investigaciónpara combinar los distintos platos en el menú o en la carta final. Por último, todos los temas presentados están ricamente ilustrados confotografías en color que facilitan, sin duda alguna, la adquisición de los contenidos.
