Un conocimiento adecuado en las diferentes técnicas de preelaboraciónde carnes tendrá como consecuencia la presencia de la calidad en lasdistintas elaboraciones culinarias que ofrecen estos productos. Eneste libro, se explicarán las diversas máquinas y utensilios que sedeben utilizar para el tratamiento de los productos cárnicos, así como los modos de conservación, envasado y regeneración. Se estudiarán los distintos tipos de carne y sus procedimientos de trabajo para suposterior comercialización. Con este manual ampliará su conocimientoen los métodos de preelaboración, tan importantes en una cocinaprofesional. Además conocerá múltiples procesos culinarios que leresultarán muy efectivos a la hora de llevar a cabo sus propiaselaboraciones.
Un conocimiento adecuado en las diferentes técnicas de preelaboraciónde carnes tendrá como consecuencia la presencia de la calidad en lasdistintas elaboraciones culinarias que ofrecen estos productos. Eneste libro, se explicarán las diversas máquinas y utensilios que sedeben utilizar para el tratamiento de los productos cárnicos, así como los modos de conservación, envasado y regeneración. Se estudiarán los distintos tipos de carne y sus procedimientos de trabajo para suposterior comercialización. Con este manual ampliará su conocimientoen los métodos de preelaboración, tan importantes en una cocinaprofesional. Además conocerá múltiples procesos culinarios que leresultarán muy efectivos a la hora de llevar a cabo sus propiaselaboraciones.
