En los últimos años se ha producido una revolución en el mundo de larepostería, que es a la vez un arte y un placer. En este manual serecogen las técnicas elementales de elaboración de postres, para queel profesional parta de unas buenas bases. Se aborda también laregeneración y la presentación de estas preparaciones, dos aspectosque son igual de importantes que la preelaboración y la elaboración.Almudena Villegas, auténtico referente en el sector gastronómico,explica en esta completa obra las pautas necesarias que debe seguir un buen repostero, así como la maquinaria disponible. De igual manera,describe las principales materias primas y sus necesidades deconservación, para obtener postres de calidad.
