Los países que gozan y disfrutan de notables y grandes gastronomíassuelen contar entre su bibliografía con obras que recrean aquellosplatos que compendian el conjunto de su cocina.Hace un tiempo, un acreditado y prestigioso cocinero español mostrabasu pesadumbre y cierta amargura porque España era uno de los pocospaíses con fuerte tradición culinaria cuyos cocineros y gastrónomos no habían sido capaces de consensuar la lista de los platos másrepresentativos de su cocina. Hasta ahora.Este libro es el resultado de una ambiciosa propuesta realizada a unselecto número de gastrónomos españoles de reconocida solvencia paraque seleccionaran, entre un centenar y medio de recetas tradicionalesde la cocina española, las cien más representativas.Puede que no estén todas las que son, pero desde luego son todas lasque deben estar. Además, cada uno los platos elegidos que conforma lalista va acompañado de una versión libre, en ocasiones libérrima y nonecesariamente análoga, elaborada por reconocidos cocineros españoles, lo que confiere a esta obra no solo la categoría de gran compendio de la cocina española, sino también un reflejo de lo vivos y creativosque son los fogones en España.
