LA GASTRONOMÍA DEL BIENESTAR

Recetas para el placer y la saludLa gastronomía del bienestar presenta 48 recetas de Sergi Arola, unode los cocineros más reconocidos internacionalmente, pensadas como sifueran destinadas a los usuarios habituales de un balneario, es decirpersonas que buscan combinar la salud y el placer. ?Hemos queridoponernos en la piel de quien podría ser el chef del Balneario VichyCatalán?, dice Sergi Arola, ?nos hemos querido limitar a laestacionalidad más estricta, y para no cansar el producto hemosdiseñado doce posibles menús de degustación, uno por mes?. Lareflexión en torno a la cocina en los balnearios le recuerda cuando,en 1997, preguntó a su maestro Pierre Gagnaire sobre cuál era la basemás importante de sus platos. ?C?est l?eau, le plus important!?, lerespondió. Hay que escoger el agua adecuada para cada plato y lasaguas termales abren un mundo de posibilidades.Además de las recetas, ilustradas con fotografías de FrancescGuillamet, uno de los mejores fotógrafos de cocina del mundo, el libro cuenta con una presentación de Tana Collados, un texto sobre lacocina en los balnearios, a cargo de Anton M. Espadaler, y un glosario gastronómico de Salvador Garcia-Arbós. Sergi Arola(Barcelona 1968) Alumno de los cocineros Ferran Adrià y PierreGagnaire, fue responsable del restaurante La Broche en el Hotel Miguel Angel en Madrid, donde consiguió dos estrellas Michelin. Actualmentese ocupa de la cocina del Hotel Arts en Barcelona y en 2008 abrió supropio restaurante en Madrid, Sergi Arola-Gastro, donde desarrolla sucreatividad y que tiene dos estrellas Michelin.Web del restaurante Sergi Arola-Gastro