El senglar és el protagonista absolut de la temporada de caÇa aCatalunya. Després d'anys amb un consum molt limitat, la seva carns'ha fet un lloc en l'alta cuina, presidint les cartes dels millorsrestaurants. Peró el renovat interés pel porc salvatge no prové delseu alt valor nutritiu o polivaléncia en els fogons, sinó de lanecessitat de reduir el seu impacte sobre territori catalá.Aquest treball de la Fundació Alícia ajuda a popularitzar el consum de la carn de senglar, tant en restauració com en l'ámbit doméstic, comuna estratégia per combatre la superpoblació de l'espécie. Una guiapráctica que tracta des de la caÇa del senglar fins a la sevaconservació, seguretat alimentária, preelaboracionsi técniques de cocció, per acabar oferint-nos delicioses receptesinspirades en la cuina tradicional catalana d'alta muntanya, com lacoca de senglar amb escalivada, el senglar amb peres o l'hamburguesade porc senglar, entre moltes d'altres.
El senglar és el protagonista absolut de la temporada de caÇa aCatalunya. Després d'anys amb un consum molt limitat, la seva carns'ha fet un lloc en l'alta cuina, presidint les cartes dels millorsrestaurants. Peró el renovat interés pel porc salvatge no prové delseu alt valor nutritiu o polivaléncia en els fogons, sinó de lanecessitat de reduir el seu impacte sobre territori catalá.Aquest treball de la Fundació Alícia ajuda a popularitzar el consum de la carn de senglar, tant en restauració com en l'ámbit doméstic, comuna estratégia per combatre la superpoblació de l'espécie. Una guiapráctica que tracta des de la caÇa del senglar fins a la sevaconservació, seguretat alimentária, preelaboracionsi técniques de cocció, per acabar oferint-nos delicioses receptesinspirades en la cuina tradicional catalana d'alta muntanya, com lacoca de senglar amb escalivada, el senglar amb peres o l'hamburguesade porc senglar, entre moltes d'altres.
