La Fundación Alícia en colaboración con los agentes del territorioy los especialistas del IRTA ha empezado a desarrollar ésteconocimientocon el ánimo de que el lector sienta curiosidad por las propiedadesy los matices de cada aceite y sus mejores posibilidades deaplicación, para que algún día no muy lejano dejemos de hablarde aceite de oliva virgen extra a secas como hace tiempo que nohablamos solo de vino tinto, sino que seamos capaces de valorar eldulzor de un aceite de Cuquello, el equilibrio aromáticco de unaFarga o los frutos secos en una buena morruda madura. En definitiva,que el consumidor, español o extranjero aprenda a apreciar lasinfinitas posibilidades gastronómicas que ofrecen nuestros aceitesy a reconocer la calidad y el esmero en la elaboración que distinguea los aceites de oliva virgen extra del Territorio del Sénia.
