A menudo, se repite una frase que asegura que del cerdo se aprovechatodo y, como todos los tópicos, tiene una gran parte de realidad.Y esque le debemos mucho, porque fue la fuente de proteínas gracias a lascuales sobrevivieron nuestros antepasados durante muchas generaciones. Su carne era básica en la alimentación de un pueblo que fuehistóricamente rural, y para el que sus chacinas constituyeron laparte noble de sus ollas, pucheros, potes y marmitas. El cerdo ibérico es un bendito anacronismo. Es un animal de otra época que subsiste y estamos empeñados en que perdure, para que lo puedanconocer nuestros hijos y los hijos de nuestros hijos. Con "Gastronomía del cerdo ibérico. El mito, la cocina... y hasta sus andares" lerendimos nuestro más sincero y sabroso homenaje.
A menudo, se repite una frase que asegura que del cerdo se aprovechatodo y, como todos los tópicos, tiene una gran parte de realidad.Y esque le debemos mucho, porque fue la fuente de proteínas gracias a lascuales sobrevivieron nuestros antepasados durante muchas generaciones. Su carne era básica en la alimentación de un pueblo que fuehistóricamente rural, y para el que sus chacinas constituyeron laparte noble de sus ollas, pucheros, potes y marmitas. El cerdo ibérico es un bendito anacronismo. Es un animal de otra época que subsiste y estamos empeñados en que perdure, para que lo puedanconocer nuestros hijos y los hijos de nuestros hijos. Con "Gastronomía del cerdo ibérico. El mito, la cocina... y hasta sus andares" lerendimos nuestro más sincero y sabroso homenaje.
