En El aprendiz de panadero, el autor comparte con sus alumnos susúltimos descubrimientos sobre el pan, procedentes de su estudio devarias de las boulangeries más célebres de Francia y del tiempodedicado a la cocina en la escuela culinaria. Sigue los pasos de Peter mientras aprende de los panaderos más reputados de París, como Lionel Poilane o Philippe Gosselin, cuyo pain à l'ancienne revolucionó elarte de hacer baguettes, y únete a sus estudiantes en la cocinamientras Peter explica las doce fases clásicas de la elaboración delpan, con más de 100 fotografías que explican cada paso.Podrás poner en práctica los conocimientos recién adquiridos con 50 nuevas fórmulasmaestras para panes tan clásicos como la rústica ciabatta, elconsistente pain de campagne, los legendarios bagels neoyorquinos o el Santo Grial de la colección: la versión que Peter hace del célebrepain à l'ancienne. A lo largo del proceso, Peter va explicando losprocesos científicos, las técnicas más avanzadas y la historia de losalimentos en un libro de consulta muy práctico y ameno, tan rico y con tantas texturas como los panes que sacarás del horno. Es un ejemplode literatura culinaria de lo más sugerente, un documento didácticoinspirado y una fuente de inspiración que te permitirá elaboraralgunos de los mejores panes que se pueden obtener.
