El volumen V del Sapiens del Vino trata sobre la cata como actividad.Pretende concentrar el conocimiento necesario para ofrecer, de maneraexitosa, una cata: organización, recursos necesarios, tipos,herramientas, etc. Este volumen conecta con el volumen VI, que tratasobre el análisis organoléptico propiamente dicho. Sumando los dosvolúmenes, se emplean alrededor de 1.000 páginas para desarrollar elcontenido necesario para comprender la degustación técnica delvino.La obra está comentada por nueve de los mejores catadores de vino delplaneta. Destacan Sarah Jane Evans MW, Tim Atkin MW, José Peñín o Luca Maroni, entre otros.En su redacción se sigue el método de investigación Sapiens. Por ello, el libro comienza definiendo desde el punto de vista léxico ysemántico qué es y qué no es catar.Además, el método Sapiens trata de situar cualquier objeto o actividad de estudio dentro del mundo, para conocer en que? ámbitos de la vidaimprime una mayor influencia. Preguntas tales como ¿es la cata unaactividad necesaria? O ¿quién saca partido al realizar dichaactividad?, encuentran respuestas en estas páginas.Las clasificaciones son otros de los puntos clave de Sapiens porquepermiten una mejor comprensión de cualquier objeto de estudio. En lapresente obra se exponen 11 clasificaciones distintas que agrupan, nimás ni menos, que 74 criterios clasificatorios.Asimismo, la cata es una actividad realizada por el ser humano y,generalmente, tienen una finalidad lucrativa o de promoción. Para elbuen desarrollo de una cata existe un engranaje de tareas que seexplican siguiendo un Sistema General de Planificacio?n, Organizacio?n y Funcionamiento (SGPOF). Uno de los elementos substanciales que dictarán el desarrollo de lacata son los recursos: recursos derivados del conocimiento, recursoshumanos, recursos financieros, infraestructuras, técnicas y lospropios vinos. Se profundiza en la relevancia de la copa comoherramienta principal que modifica la expresión del vino. El libro termina repasando los métodos de cata, unos recursosinmateriales que el sumiller o catador utiliza para ordenar lainformación que desea extraer. Son guías o pautas estandarizadas, quepermiten seguir un protocolo sensorial que desembocara? en unaevaluación. En el capítulo final se explican y ejemplifican 16 métodos distintos, que han sido creados con el esfuerzo, investigación ytalento de compañías o personas individuales. Crear un método es,seguramente, el súmmum de la innovación en la cata y aporta un marcode conocimiento para otros catadores.
