El construccionismo culinario, cuya máxima expresión es la cocinaTotal Cooking, parte del punto cero de la creación y tiene comoreferencia el sabor, el gusto, las texturas, los aromas y el color delos alimentos de siempre. Miguel Sánchez Romera es neurólogo y conocea la perfección los mecanismos neurofisiológicos de los sentidos, enespecial del gusto y del olfato. Pero su acercamiento a la cocina vamucho más allá. Se trata de un arte que intenta expresar lo real, nolo virtual, y en el que se pone de manifiesto que, después de años dematerialismo científico, pluralismo fragmentado y posmodernismodeconstructivo, existe la posibilidad de alcanzar un conocimientointegral, global, que explique la cocina como un todo por el que senutre, vive y sobrevive, tan grande y extenso como la propia vida enla naturaleza, y que incluye el conjunto de las ciencias y de lasartes. La cocina de Miguel Sánchez Romera nace de su fervor por elconocimiento, de la aplicación del método científico, de la excelencia en la técnica culinaria y del contacto con la realidad, de labúsqueda de nuevos parámetros de percepción que hacen de los sentidosla piedra angular de sus creaciones: «Mi obsesión es captar el saborreal de las cosas».«Construccionismo culinario» es el primer volumende la trilogía Total Cooking de Miguel Sánchez Romera, un viaje a ununiverso gastronómico marcado por la excelencia en la técnicaculinaria y la búsqueda de nuevos parámetros de percepción que hacende los sentidos la piedra angular de sus creaciones.
