Elegir un producto y,conocer los tratamientos más adecuados,nospermitirán obtener un mejor rendimiento,y mejores resultados en lacocina.,Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina del CicloFormativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.,En esta nueva ediciónademás de actualizarse los contenidos, se han adaptado lasclasificaciones de los productos y su etiquetado a las nuevasdisposiciones. Además, se ha incluido un apartado referente a lamaduración de las carnes. Se han renovado gran parte de lasfotografías, incluyendo más variedades de productos, y añadidográficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginasweb de interés para profundizar en los temas tratados en cadaunidad.,Procesos de preelaboración y conservación en cocina seestructura en cuatro unidades que cubren las siguientes áreas: zonasde producción, instalaciones y dotación, maquinaria, batería yherramientas, materias primas (características, preelaboración,rendimiento y aplicaciones gastronómicas), y sistemas y métodos deconservación, y regeneración de productos.,Por todo ello, esta obra es una herramienta útil y práctica tanto para el profesorado y elalumnado, como para profesionales en activo y personas interesadas enla materia que quieran actualizarse o profundizar y desarrollar susconocimientos.,El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticasy técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas demuy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor ycolaborador en programas de radio, de televisión y en el cine. También colabora como fotógrafo en publicaciones, y es administrador de unblog de gastronomía. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.
