Las técnicas culinarias,tienen una base totalmente científica,quedesvelamos en este libro.,Este libro desarrolla los contenidos delmódulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del CicloFormativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.,En esta nueva ediciónademás de actualizarse los contenidos, se han incorporado losfundamentos fisicoquímicos que aportan las claves del conocimientosobre la transformación de los alimentos durante el cocinado. Se hanincluido tanto la aplicación de las salmueras para mejorar lajugosidad de los alimentos con el cocinado, así como nuevas salsas. Se han renovado gran parte de las fotografías y añadido gráficos, mapasconceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interéspara poder profundizar en los temas tratados en cada unidad.,Procesosde elaboración culinaria se estructura en 9 unidades que cubren lassiguientes áreas: la organización de los procesos de elaboraciónculinaria, el servicio en cocina, las técnicas culinarias, laelaboración de productos culinarios, las elaboraciones básicas demúltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos dedecoración, la decoración y la presentación de elaboraciones, lascualidades organolépticas de las materias primas (valoracionessignificativas y combinaciones básicas). Finalmente, la última unidadestá dedicada a la terminología profesional y será de gran ayuda paraconsulta.,El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas ytécnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Cuentacon una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor ycolaborador en programas de radio, de televisión y en el cine. También colabora como fotógrafo en publicaciones, y es administrador de unblog de gastronomía. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.
