AA.VV
Xavier Barriga y María Jesús Callejo nos explican en este libro todolo que hay que saber hoy en día sobre la preparación y el consumosaludable de pan.El pan es un alimento básico de nuestra dieta, aunque en los últimos decenios ha disminuido su consumo de formainjustificada. En este libro se hace un recorrido completo por elmundo del pan y los cereales y se pone en valor su contenidonutricional.En Pan y salud. De los granos ancestrales al pan de hoy se explica cómo han cambiado los hábitos alimentarios en Españarelativos al pan, cuánto pan debemos consumir según edad y sexo, sedesvela en qué consisten las intolerancias al trigo, sobre todo laenfermedad celíaca. Además, revisa los diferentes tipos de cereales,desde los trigos ancestrales, como la espelta o el kamut«, a losllamados pseudocereales, como la quinoa. Se desglosa cómo sediferencian en cuanto a aporte nutricional y cuáles son aptos para los celíacos, todo ello ilustrado con exquisitas recetas para hacer panen casa.Porque, sobre todo, este libro promueve el consumo de un pansano y sabroso, un pan de calidad.
