AA.VV
La pastisseria i la cuina de la garrofa ens ofereix un aplec dereceptes on es
proposa una nova cultura sobre aquest producte, humil i sovintmenystingut,
de la nostra terra. Des d'un respecte programàtic per la garrofa ila
seua tradició, la Fundació Alícia ha impulsat un treball innovador,amb
col·laboracions des dels àmbits de la restauració, la pastisseria, les fleques
i les escoles de cuina. Un treball d'autèntica excel·lència quedespertarà la
curiositat dels professionals i els afeccionats al món de la cuina.
El lector hi trobarà un conjunt de receptes de base que ensproporciona
la Fundació Alícia, un ventall de plats on la garrofa es mostra com
un ingredient nou, saborós i versàtil, per a tot tipus de menjars.També
s'hi presenten les aportacions fetes per professionals diversos, ambpropostes
tan variades com el creatiu trifàsic de garrofa, civada i ratafia oel
compromès pa ecològic de gingebre i garrofa.
La introducció del llibre l'ha feta el prestigiós periodista,gastrònom i
professor d'enogastronomia de l'Escola Universitària de Turisme iDirecció
Hotelera de la UAB, Jaume Fàbrega.
