Debida a la mala absorción de alimentos con gluten, proteína presenteen harina, trigo..., que afecta a uno de cada 250 nacidos, siendo elproceso crónico digestivo más frecuente en nuestro país (40.000 casoscensados), pero está infradiagnosticado, se calcula que menos de unadécima parte de los pacientes celíacos saben que sufren la enfermedad. Carece de tratamiento, aunque el diagnóstico precoz se traduce en una mejor calidad de vida, lo cierto es que en muchas ocasiones no sedetecta hasta que la intolerancia al gluten causa lesiones en lamucosa intestinal que produce síntomas muy evidentes, por lo que laspersonas que padecen esta enfermedad no pueden consumir ningúnalimento que contenga harina de trigo, cebada, centeno, avena y malta
