Una buena gestión de la producción permite el equilibrio,entre,lacreatividad y la rentabilidad de la empresa hostelera.,Este librodesarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de laproducción en cocina del Ciclo Formativo de grado superior enDirección,de Cocina, perteneciente a la familia profesional deHostelería y Turismo.,Gestión de la producción en cocina describeampliamente aspectos tan relevantes para el futuro personal como,.Saber elegir los métodos de,cocción adecuados para cada sistemaproductivo.,. Relacionar y supervisar los,sistemas de producción conla conservación, distribución y servicio de las elaboracionesculinarias.,. Aprender a diseñar una cocina y,sus espacios anexos.,.Organizar la producción en cocina,según los procedimientosestablecidos y respetando las normas APPCC.,. Distribuir, presentary,controlar el consumo de los productos culinarios.,La obracomplementa el contenido teórico con una gran cantidad de,documentos,imágenes y tablas que permiten afianzar los conocimientos y poner,enpráctica un sistema APPCC, mejorar la oferta comercial y sabercontrolar el,coste de la materia prima.,Daniel Galy, titulado de laEscuela de,Hostelería Médéric de París, cuenta con una trayectoriadocente de 37 años en,el ámbito de la formación profesional, tanto enEspaña como en Francia.,Asimismo, ha desarrollado sus últimos 18 añosde carrera en la red de Centres,de Turisme de la Agencia Valenciana de Turismo de la Generalitat Valenciana. Su,experiencia profesional como maître de hotel, jefe de cocina,responsable de compras, dirección deempresa y su implicación personal en la,implantación de un sistemaAPPCC, junto con una especial preparación en materia,de gestión decostes, han sido de gran importancia para la redacción de esta,obra.
