Mucho de lo que consumimos hoy en día no es comida y la forma en lacual la consumimos ?en el coche, delante de la televisión, y cada vezmás a menudo sin compañía? no es realmente comer. En vez de comida,consumimos «sustancias comestibles parecidas a comida», noprovenientes de la naturaleza sino de la ciencia. En la denominadaDieta Occidental, la comida ha sido reemplazada por los nutrientes, yel sentido común por la confusión. El resultado es lo que MichaelPollan llama la «paradoja americana»: cuando más nos preocupamos porla nutrición, menos saludables parecemos. Tanto la industriaalimenticia como la ciencia de la nutrición pretenden sacar partido de la confusión general sobre qué es comer. Y la prueba palpable es quetreinta años de consejos nutricionistas oficiales nos han hecho másenfermizos y obesos. Pollan propone un camino alternativo de comer que está inspirado en la tradición y la ecología, nuestra salud personal, argumenta, no puede estar separada de la salud de la cadenaalimenticia de la que formamos parte. Siguiendo este camino podemosescapar de la Dieta Occidental y, como consecuencia, de la mayoría delas enfermedades crónicas que esa dieta causa. Consejos como «no comas nada que tu bisabuela no reconocería como comida», «evite losproductos alimenticios que exhiban afirmaciones de propiedadessaludables» o «salga del supermercado lo antes posible» son algunos de los que componen el fresco y elocuente manifiesto de Pollan.Descubrecómo la ciencia de la nutrición y la publicidad nos han hecho másgordos y enfermizos.
