Después de que su clásico Confesiones de un chef nos alertara de lasparticularidades y los riesgos que nos acechan cada vez que comemosfuera de casa, desde el pescado de los lunes hasta la conspiración dela cesta del pan, muchas han sido las cosas que han cambiado en elmundo de los chefs y los restaurantes. Crudo explora estos cambiossaltando entre el presente y el pasado, entre los oscuros comienzosdel autor y nuestros días. En su relato del inesperado viaje queconvirtió a un vulgar de la cocina en un gran profesional ytrotamundos de la degustación y la cata, Bourdain disecciona todocuanto pasó frente a sus ojos sin dejar títere con cabeza,deteniéndose para sembrar confesiones, ataques, investigaciones ydudas sobre algunas de las figuras más polémicas del mundogastronómico. Empezando por una secreta, ilegalísima e intempestivareunión de poderosos de la alta cocina que Bourdain compara con unacumbre de la mafia, descorre sin escrúpulos, y como solo él sabíahacerlo, el velo de la moderna revolución gastronómica, y apunta a layugular de algunos de los grandes nombres de la industria culinaria. Y siempre vuelve a la pregunta: «¿por qué cocinar?». O a la másdifícil: «¿por qué cocinar bien?». Crudo es el exquisito, divertido,estremecedor y delicioso viaje hacia las respuestas a todos estosinterrogantes, una travesía que dejará al lector sin aliento.
