AA.VV
Es imprescindible que a la hora de administrar un bar o unrestaurante, el empresario o auxiliar conozca los medios y recursos de los que dispone así como los requisitos precisos para llevar sunegocio. Esto tendrá como consecuencia una gestión de calidad que lollevará al éxito en su establecimiento. En este manual estudiará lasoperaciones del economato y de la bodega, la utilización de lasmaterias primas culinarias y los géneros de uso común, así como elproceso de aprovisionamiento interno. Este proceso es muy importantepara evitar pérdidas económicas por excesos de stocks. Con laadquisición de este libro mejorará su capacidad de organización enempresas de restauración, sabrá priorizar mejor las necesidades ypodrá resolver las posibles incidencias o problemas.
