Esto no es una historia de la comida, tampoco un tratado dealimentación, sino una larga y plural respuesta a tres cuestionestrascendentales: ¿Por qué comemos lo que comemos? ¿Qué consecuenciastiene lo que comemos? ¿Cómo debería ser nuestra comida?Pero como la comida no solo alimenta sino que además cuenta historias, este libro también puede leerse como un conjunto de episodios yrelatos reales que hablan de nuestros orígenes como especie, de lasadaptaciones que ha sufrido nuestro diseño biológico para sobrevivir a entornos cambiantes, de la cadena alimentaria, del desarrollo de lainteligencia a través de la comida, de grandes cacerías, del dominiodel fuego, de la invención de la agricultura y la ganadería, de porqué los agricultores conquistaron el mundo y no loscazadores-recolectores, de emigraciones en busca de alimento, desalud, de cocina, de tabúes y preferencias culinarias, de modelosproductivos, de transformación del paisaje, de ética, de ecología, decalentamiento global, de hambre y despilfarro? En definitiva, delpermanente empeño por procurarnos seguridad alimentaria y de susconsecuencias.Desde esa perspectiva múltiple está planteado el libro. En sus páginas la alimentación ocupa el centro en torno al cual se reconstruye unaparte esencial de la historia de la civilización. Y es que, comoningún otro, el principal motor de la historia ha sido la comida.Gracias al anhelo por ahuyentar el hambre, proveerse de alimentos yacrecentar el placer gastronómico, la especie humana ganó endesarrollo intelectual, tecnológico, cultural, demográfico, social ypolítico. Pero todas estas conquistas no han salido gratis. El afánpor dominar y explotar la naturaleza también ha traído gravesconsecuencias que empezaron ya en la Edad de Piedra con la extinciónde los grandes animales, continuaron en el Neolítico con ladegradación de los campos de cultivo de las primeras civilizaciones yhan seguido acrecentándose hasta llegar a la preocupante situaciónactual. La ganadería y agricultura intensivas, la contaminaciónquímica, la pérdida de la biodiversidad, la sobreexplotación de losmares, la transformación industrial de los alimentos están poniendo en peligro nuestra salud y la del planeta.¿Cómo conseguir una dieta sana y ambientalmente sostenible para unapoblación mundial que se encamina a los 9.000 millones de habitantes?¿Qué podemos hacer a nivel individual? Aquí se apuntan las principales pistas y opciones que tenemos.
