El turismo unido a la gastronomía ha crecido considerablemente en losúltimos años, convirtiéndose en uno de los más dinámicos y creativossegmentos del ámbito turístico. Tanto empresas como destinosturísticos se han dado cuenta de la importancia de la gastronomía, con el finde diversificarel turismo y estimular el desarrollo económicolocal, regional y estatal. Los turistas y, en general, losconsumidores son hoy por hoy más conscientes de lo que consumen y desu relación con el medio. A todo ello, se suma el auge del consumo deproductos locales vinculado con el discurso ético y los valoressostenibles basados en el territorio, el paisaje, la cultura local,los estilos de vida saludables y la autenticidad como elementosfundamentales del turismo gastronómico.El propósito de este libro esproporcionar un análisis del turismo gastronómico que contribuya aentender las potencialidades de este fenómeno turístico y su papelcomo promotor del comercio de proximidad, analizando el concepto decadena, por ser una manera de entender la complejidad de actividadesinvolucradas en la producción.
