TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

,Cada capítulo inicia con una introducción al tema a tratar,donde el lector podrá encontrar información básica que ayudará en lacomprensión del los conceptos descritos a lo largo del capítulo.

,Señala y define los conceptos clave de cada capítulopermitiendo así una comprensión completa del tema tratado.

,El libro plantea desde una introducción a la toxicología,pasando por los tóxicos endógenos en vegetales y animales,contaminantes, fermentaciones, grasas y aceites, radioactividad, hasta la propuesta de la toxicología de alimentos como herramienta paraimplementar HACCP (Análisis de riesgos y control de puntos críticospor sus siglas en inglés).

,Capítulo con los aditivos alimentarios de mayor importanciaen la industria alimentaria.

,Presenta las metodologías más destacadas para la correctaidentificación y cuantificación en el análisis de compuestostóxicos.



,Proporciona información sobre las enfermedades másrepresentativas vinculadas con las EROs (especies reactivas deloxígeno), las posibles causas de ellas, los compuestos químicos(nutracéuticos) que pueden tener un efecto positivo en los problemasde salud, sus generalidades químicas, su acción y los alimentos que lo contienen.

,Se plantean las ventajas y desventajas de laindustrialización alimentaria.

,Contiene un capítulo que describe la historia, legislación,uso y riesgos de los alimentos transgénicos, así como los mitos yrealidades creados alrededor de este tema.

,Se incluye un capítulo de cocina molecular donde se planteasu contexto histórico, técnicas, aditivos y toxicidad.