AA.VV
El estudio de la Tecnología de los Alimentos se sustenta en elconocimiento multidisciplinar de diversas ciencias (biológicas,químicas, físicas, etc.) e ingenierías (química, industrial,informática, etc.) en un grado suficiente que permita comprender losprocesos que se aplican para la conservación, producción,transformación, envasado y distribución de alimentos a la sociedad.Asimismo, ha de tener presente que los alimentos que suministra a lapoblación han de ser seguros, nutritivos y apetecibles, con una vidaútil acorde al uso que se espera de los mismos.En esta obra se desarrollan los fundamentos químicos y microbiológicos de los alimentos, cuyo conocimiento es esencial para que secomprendan, por una parte, las interacciones entre agentes alterantesy alimentos que, sobremanera, son la razón de ser de la conservaciónde los alimentos y, por otra, la relevancia de la presencia de agentes patógenos en los alimentos y la necesidad de controlarlos parasalvaguardar la salud del consumidor.
