VALLE ABAD, JOSEP / FERRI UREÑA, JOAN / J. VALLE, J. C. FERRI, N. GONZÁLEZ
Introducció,n a los procesos de cocció,n de losalimentos.Las té,cnicas de cocció,n.Elaboracionesbá,sicas de mú,ltiples aplicaciones: Losfondos.Elaboraciones bá,sicas de mú,ltiples aplicaciones:salsas, farsas, mantequillas ,y aceites.Elaboraciones elementales en cocina.Documentació,n relacionada con la producció,nen cocina.Guarniciones y elementos de decoració,n.Regeneració,n de las elaboraciones culinarias.Acabados y presentaciones.Elservicio en cocina.
