TÉCNICAS CULINARIAS

Técnicas culinarias es un instrumento básico de aprendizaje paraquienes comienzan sus estudios en cocina y también para aquellaspersonas que sin estudiar en una escuela de hostelería quierenfundamentar técnica y científicamente las bases culinarias.
Su contenido abarca no solo el módulo de Técnicas Culinarias, sinotambién una parte del módulo de Preelaboración y Conservación deAlimentos del ciclo formativo de Grado Medio de Técnico en Cocina yGastronomia.
El contenido de la presente publicación se divide en tres partes:
Una primera parte de conceptos generales, trata del menaje yherramientas de una cocina, de los pesos y medidas, así como lasexpectativas económicas. También se estudia el vocabulario específicode la profesión, las técnicas básicas de preelaboración y cocción y la decoración de platos.
Los contenidos de la segunda parte abarcan el estudio de cadaalimento, sus características de calidad y limpieza, centrándose enlos puntos clave de preparación y cocción propias de cada uno. Alcomienzo del estudio de cada alimento se dan unos conceptos básicos de nutrición para dar contenido científico al trabajo de cocina.
La tercera parte abarca las distintas elaboraciones, algunas de ellascon múltiples aplicaciones, a saber, la que trata de los fondos y susaplicaciones en salsas y platos. Asimismo incluye esta parte cocidos,cremas, flanes, soufflé, masas y guarniciones. No son recetas, sinoprocesos que de modo sintético dan a conocer la esencia de estaspreparaciones culinarias.
Los gráficos y tablas, las numerosas fotografías y las detalladasexplicaciones hacen de esta publicación uno de los manuales máscompletos para los futuros profesionales de la cocina.