GONZALEZ MONTERO, FRANCISCO JAVIER
La alimentación fuera del hogar es un hábito que se ha extendidodurante los últimos años apoyándose en los cambios de la demanda(económicos, demográficos, sociales y culturales) y en laproliferación de los establecimientos de restauración. Desde que se ha instalado el mundo culinario en ámbitos profesionales, una buena mise en place es esencial para dejar todo listo y poder empezar eltrabajo. El profesional de la restauración ha de tener unosconocimientos mínimos del restaurante, relacionados con suscaracterísticas principales, y una formación específica en el sector.Este manual permitirá al camarero, jefe de rango o jefe de sectorconocer las características más impor-tantes del restaurantetradicional (diferentes posibilidades en cuanto a su ubicación,métodos de gestión de ventilación y limpieza, y la correctaambientación del establecimiento), así como las diferentes formas declasificación de los restaurantes y las competencias básicas que losprofesionales de sala han de tener.
La alimentación fuera del hogar es un hábito que se ha extendidodurante los últimos años apoyándose en los cambios de la demanda(económicos, demográficos, sociales y culturales) y en laproliferación de los establecimientos de restauración. Desde que se ha instalado el mundo culinario en ámbitos profesionales, una buena mise en place es esencial para dejar todo listo y poder empezar eltrabajo. El profesional de la restauración ha de tener unosconocimientos mínimos del restaurante, relacionados con suscaracterísticas principales, y una formación específica en el sector.Este manual permitirá al camarero, jefe de rango o jefe de sectorconocer las características más impor-tantes del restaurantetradicional (diferentes posibilidades en cuanto a su ubicación,métodos de gestión de ventilación y limpieza, y la correctaambientación del establecimiento), así como las diferentes formas declasificación de los restaurantes y las competencias básicas que losprofesionales de sala han de tener.
