La obra está estructurada en seis bloques temáticos para facilitar elestudio de los mismos. La primera parte se centra en las operacionesde preservicio, es decir, en la preparación del material y de losequipos y mobiliario, y en la puesta a punto de la sala. La segundaparte presenta el servicio de alimento y bebidas, abordando lastécnicas y tipos de servicio. En la tercera parte se recogen losservicios especiales, como pueden ser la organización y servicio debanquetes, las nuevas fórmulas de restauración (catering, buffet,self-service, free-flow, fast-food, drug-store, take away, vending),las técnicas de racionado, trinchado, pelado y desespinado, y laelaboración de platos a la vista del cliente. A continuación sedetallan las operaciones de postservicio y la documentación asociadaal servicio en las partes cuarta y quinta, respectivamente.Finalmente, en la sexta parte se abordan las estructurasorganizativas.
