MOTTO LOPEZ, MARINA / FERNANDEZ MENENDEZ,M / FERNÁNDEZ MENÉNDEZ, MIGUEL ÁNGEL
En este libro se transmiten los conocimientos necesarios para poderrealizar el trabajo en sala, atendiendo a los clientes del restaurante con la calidad exigible en la hostelería actual. Teniendo en cuentalos diferentes momentos y circunstancias de cada tipo de servicio, seexplican con detalle, y desde un punto de vis ta práctico, las normasy técnicas tradicionales para un correcto servicio y atención alcliente, así como las últimas tendencias en el desarrollo del trabajoen el restaurante, atendiendo a las variadas y novedosas ofertasgastronómicas, sin dejar de lado la evolución en la demanda de laclientela y su fidelización. Con la información acumulada, resultadode años de experiencia docente y profesional, y volcada de maneraorganizada y fiable en este manual, se intenta también inculcar aquienes quieran ser profesionales de sala la necesidad de que seanportadores de conocimientos técnicos, cultura gastronómica, buenaimagen y habilidades sociales para tratar con los clientes. La obraresponde fielmente al contenido curricular definido por el RealDecreto RD 1256/2009, de 24 de julio, modificado por el RD 685/2011,de 13 de mayo y el RD 619/2013, de 2 de agosto, que regula elcertificado de profesionalidad Servicios de restaurante, dentro delcual se incardina el Módulo Formativo MF 1052_2 denominado Servicio en restaurante, del que forma parte la Unidad Formativa 0259 que le datítulo. Los autores forman parte del cuerpo docente de la FundaciónEscuela de Hostelería del Principado de Asturias.
