AA.VV
En este libro se abordan los conceptos claves de calidad y seguridadalimentaria, entendiendo la calidad no como algo aislado sino como unsistema de gestión global con las principales herramientas, normas ymodelos de gestión de la calidad existentes en la actualidad, así como las diferentes certificaciones y organismos nacionales einternacionales que impulsan y promueven la importancia de laaplicación de un sistema de calidad necesario para mejorar lacompetitividad de la empresa. Por ello, es necesaria una política deseguridad alimentaria común y el establecimiento de los mecanismos dealerta alimentaria ante los posibles peligros alimentarios que puedensurgir. De ahí la importancia de la aplicación de los sistemas deautocontrol (APPCC) y de unas buenas prácticas higiénicas por partedel manipulador de alimentos, así como una correcta limpieza ydesinfección de equipos e instalaciones, control de plagas y adecuadagestión de los residuos.
