Pocas veces en la historia de la gastronomía se podrá encontrar unmenú tan apasionante como el que aparece en estas páginas. Son 100creaciones esenciales, influyentes e inolvidables de la cocinaespañola contemporánea, la que asombró y asombra al mundo desde hacecasi tres décadas. Una revolución protagonizada por algunos de losmejores chefs del planeta, que sentaron cátedra y estilo con platoscomo los que aquí se ofrecen y que han sido seleccionados y comentados por el crítico gastronómico Pepe Barrena con criterios de valoracióncomo la sensación global, la estética, la gestación conceptual o lainterpretación de recetas clásicas o populares. Y, como apertura, lasobras que casi todos los cocineros tienen como referencias de aquellos maravillosos años en los que se inició este extraordinario movimiento de vanguardia en la cocina española que revolucionó la gastronomíamundial.
