RANXETS

La difi cultat, i grossa, ha sorgit quan tot sovintno hi ha hagut unanimitat a l'hora de precisar larecepta. Cadascú ha defensat la seva com si fosl'única veritable i genuïna. Per. aix., un cop benmirat, no ho considerem un entrebanc, sinó tot elcontrari. Millor. Donarem les variants, i qui s'hisenti intrigat que les provi i que les tasti totes."Els plats recollits aquí són de cuina modesta,compostos amb ingredients de poc preu, si és quen'hi ha. No són comparables a l'alt ofi ci d'un gran coc que fameravelles amb la llagosta, sinó quetracten de l'art de disfressar les sardines i altres disponibilitatsde butxaca minsa per fer-ne cadadia un plat atractiu.(Del pr.leg de Josep Gual)