Tanto si lo sabemos como si no, nos convertimos en químicos siempreque entramos en la cocina. Cuando cocinamos, supervisamos complejastransformaciones químicas que pondrían a prueba al más experimentadode los químicos profesionales. Al centrarse en cómo y por quécocinamos distintos platos de la forma en que lo hacemos, este libronos presenta una química básica a través de los alimentos y los platos que preparamos a diario. Mediante una organización particularproducto a producto, el libro explora de manera divertida la químicaque convierte nuestros alimentos en platos para comer. Los temastratados van desde el tostado de los granos de café hasta los huevosrevueltos y el desarrollo del gluten del pan. El libro presenta muchos experimentos que podemos probar en nuestra propia cocina, como laspropiedades fundentes del queso, la conservación del sabor cuando secocina y el maridaje de los vinos y los alimentos.
