INFANTES, D. / BARTRA, G. / D. INFANTES, G. BARTRA
Las zonas y el equipamiento de la cocina.Aprovisionamiento interno dematerias primas en cocina.Eficacia en preelaboració,n:supervisió,n y rendimientos.Preelaboració,n de alimentos.Hortalizas, frutas y setas.Preelaboració,n de alimentos. Lacarne.Preelaboració,n de alimentos. Pescado ymarisco.Preelaboració,n de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.Sistemas y mé,todos de envasado y conservació,n delos alimentos.â??La regeneració,n de alimentos.Ver una unidad de muestra. ,
