Procesos básicos de pastelería y repostería reúne los contenidosdesarrollados en la LOE para la nueva Formación Profesional (R. D.1396/2007). El módulo (con el mismo nombre que el título del libro) se imparte en los Ciclos Formativos de Grado Medio de Técnico enPanadería, Repostería y Confitería, y en el Ciclo de Grado Medio deTécnico en Cocina y Gastronomía. Asimismo coincide con módulos deCursos de Formación para el Empleo en estas áreas.Su estructura ordenada facilita al docente el proceso deenseñanza-aprendizaje y al alumnado, el seguimiento de los temas. Lasfotografías a color y los distintos cuadros y gráficos ayudan a lacomprensión de los procesos y técnicas utilizadas.Se tratan temas como historia de la pastelería, herramientas ymaquinarias que se utilizan en el obrador, procesos básicos (uso de la manga pastelera, del cornet, del batidoà), técnicas en la elaboración de diferentes tipos de masas (las batidas, las fermentadas, lashojaldradas, las escaldadasà), elaboraciones de azúcar, chocolate,etc. Incluye un glosario técnico y actividades de refuerzo sobre loscontenidos desarrollados en cada tema.Es un excelente material, muy apropiado para aquellos que quieranprofesionalizarse en el mundo de la pastelería y panadería y conocerlas técnicas, los procesos y la función que desempeña cada una de lasmaterias primas en las diferentes etapas hasta lograr el productofinal.
Procesos básicos de pastelería y repostería reúne los contenidosdesarrollados en la LOE para la nueva Formación Profesional (R. D.1396/2007). El módulo (con el mismo nombre que el título del libro) se imparte en los Ciclos Formativos de Grado Medio de Técnico enPanadería, Repostería y Confitería, y en el Ciclo de Grado Medio deTécnico en Cocina y Gastronomía. Asimismo coincide con módulos deCursos de Formación para el Empleo en estas áreas.Su estructura ordenada facilita al docente el proceso deenseñanza-aprendizaje y al alumnado, el seguimiento de los temas. Lasfotografías a color y los distintos cuadros y gráficos ayudan a lacomprensión de los procesos y técnicas utilizadas.Se tratan temas como historia de la pastelería, herramientas ymaquinarias que se utilizan en el obrador, procesos básicos (uso de la manga pastelera, del cornet, del batidoà), técnicas en la elaboración de diferentes tipos de masas (las batidas, las fermentadas, lashojaldradas, las escaldadasà), elaboraciones de azúcar, chocolate,etc. Incluye un glosario técnico y actividades de refuerzo sobre loscontenidos desarrollados en cada tema.Es un excelente material, muy apropiado para aquellos que quieranprofesionalizarse en el mundo de la pastelería y panadería y conocerlas técnicas, los procesos y la función que desempeña cada una de lasmaterias primas en las diferentes etapas hasta lograr el productofinal.
