MAYORDOMO FELIU, TOMAS / MAZORRIAGA RAMA, ASIER
Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0821)Presentación y decoración de productos de repostería, incluida en elMódulo Formativo (MF1334_1) Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería, correspondiente al Certificado de Profesionalidad(HOTR0109) Operaciones básicas de pastelería, de l a familiaprofesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto685/2011, de 13 de mayo. En él, se explican las técnicas precisas para realizar unos acabados de éxito en productos de repostería ypastelería y lograr así presentaciones espectaculares y llamativas.También se pretenden reforzar las técnicas y los conocimientos previos que se puedan tener. En el primer capítulo se presentan los acabadosy las decoraciones más sencillas y las combinaciones y normasorganolépticas básicas. El segundo capítulo se adentra en el granmundo de las decoraciones con coberturas de chocolate y se explicantanto su historia como diferentes técnicas, desde las básicas paraoptimizar su uso hasta las más novedosas. Finalmente, en el tercercapítulo se presentan las decoraciones con caramelo y el tallado defrutas. Este último capítulo ofrece un amplio abanico de posibilidades en decoraciones que precisan de una gran destreza. Además, cadacapítulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imágenes quefavorecen la comprensión y asimilación del contenido. También seincorporan actividades finales para repasar y afianzar losconocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es práctico yel lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y elaprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto paralos alumnos y profesores como para todos aquellos que deseen iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la repostería y pastelería.
