INFANTES OLLE, DAVID / D. INFANTES, G. BARTRA
Las materias primas y su aprovisionamiento.La gestió,n de lasmaterias primas.La cocina y la organizació,n deltrabajo.Mobiliario, equipos, baterí,as y utillaje.Preelaboració,n y conservació,n de hortalizas.Preelaboració,n yconservació,n de legumbres, arroz y pastas.Huevos, grasas,aceites y lá,cteos.Pescados.Marisco.Carnes: carnes de grandespiezas.Animales de corral y caza.Setas, hierbas y condimentos.Conservació,n y regenaració,n de los alimentos.
