PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0055)Preelaboración y conservación culinarias, incluida en el MóduloFormativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservaciónculinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad(HOTR0108) Operaciones básicas de cocina, de la familia pro fesionalde Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de1 de agosto, modificado por RD 619/2013, de 2 de agosto. Lapreelaboración y conservación de los alimentos son el pilar en el quese fundamenta la cocina, ya que son los responsables de que losalimentos no pierdan sus cualidades organolépticas naturales. En ellibro se presta especial atención a la utilización eficiente de cadatipo de maquinaria y su asociación con la técnica correcta paraeconomizar y rentabilizar espacios y tiempos de trabajo. A través delos capítulos de este libro aprenderás a manipular y preelaborarmaterias primas en crudo según las necesidades, la normativahigiénico-sanitaria de manipulación y las instrucciones recibidas para su posterior utilización culinaria y comercialización. Tambiénaprenderás a aplicar métodos sencillos de conservación, envasado yregeneración de géneros y elaboraciones culinarias que resulten aptospara su posterior consumo o distribución al seguir instrucciones onormas establecidas. Además, cada capítulo cuenta con numerososcuadros, figuras e imágenes que favorecen la comprensión y asimilación del contenido. También se incorporan actividades finales para poneren práctica, repasar y afianzar los conocimientos adquiridos.Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado esclaro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de loscontenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es unaherramienta utilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que quieran iniciarse o profundizar en elapasionante mundo de la cocina.