AGUILELLA I MARES, MARIA ISABEL
La preelaboración y conservación de alimentos permite acortar lostiempos de servicio en los esta-blecimientos de restauración, ofrecera los clientes una oferta de productos variada y simplificar lastareas que se deben realizar en cocina, lo que reduce los costes delas empresas y aumenta la calidad del servicio que ofrecen. En estemanual, además de conocer las distintas técnicas de preelaboración yconservación de alimentos, se estudiará la diferente maquinarianecesaria para realizarlas y sus características asociadas, así comolos diferentes métodos de regeneración y conservación para materiasprimas, y los riesgos que estos conllevan. A través de esta obra ellector adquirirá los conocimientos necesarios para poner en prácticalas técnicas y métodos más importantes para la manipulación deproductos culinarios, con lo que podrá ofrecer un servicio de calidada los clientes y aumentar la rentabilidad de su negocio.
