El libro Los perfiles nutricionales de los alimentos y la obesidad enEuropa, con prólogo del Dr. Andreu Palou, recoge las ponenciasdebatidas en el ?IV Seminario sobre Nuevos alimentos y perspectivas en alimentación y salud?, organizado en 2008 por la Fundación Duques deSoria.En esta reunión, se pudo profundizar en un aspecto relevante enel campo de la alimentación, y más concretamente, en el de losalimentos funcionales. Se analizó el concepto del perfil nutricionalde los alimentos, tanto por su interés en el contexto de lareglamentación europea sobre declaraciones de salud en los alimentos,como por su importancia científica, al formar parte esencial de larespuesta de Europa ante el aumento de enfermedades crónicasrelacionadas con la alimentación, como es el caso de laobesidad.Dentro de este contexto, se desarrollan los 13 capítulos delos que consta el libro, avalados con la firma de expertos en losdiferentes sectores relacionados con la alimentación: desde la ciencia a la comercialización, pasando por las administraciones, empresas,OPIs y consumidores.
